https://www.youtube.com/watch?v=sllCIQc95SI

NUESTRO MEZCAL

TRABAJO 100% ARTESANAL

Una introducción al sabor.

Nuestro mezcal rescata la forma tradicional de su realización, teniendo los más altos estándares en la elaboración, envasado y distribución.
Contamos con DENOMINACION
DE ORIGEN.
https://www.youtube.com/watch?v=8RemEGhbd-g

PROCESO DE NUESTRO MEZCAL

1 JIMA Y COCCION
Se seleccionan los mejores agaves y se jima la piña ,
se coloca en un horno cónico de piedra con leña de
guamúchil y encino.
2 DESGARRAMINETO Y FERMENTACION
Molido con desgarradora y tahona chilena jalado
por caballo y fermentado en tina de pino.
3 DESTILACIÓN Y ENVASADO
Doble destilación en alambiques de cobre y
envasado de origen.

TIPOS DE MEZCAL

LOS AÑOS COMO EL MEZCAL, NO DEBEN DE SER CONTADOS SINO DISFRUTADOS

TobalaMost Popular

$ 980

Por pieza

Este mezcal es el mas buscado después del espadín

  • – La forma de su piña es redondeada. Sus anchas pencas con espinas rojas, sus relieves y su peculiar forma de escudo, son los detalles mas significativos de esta especie.
    – Nombre comun: papalometl, papalomé, maguey papalomé, tóbala, potatorum Zucc.
    – Presenta rosetas compactas, con gran numero de hojas planas con pequeñas mamilas y dientes.
    – Su peso puede oscilar entre los 25kg y los 80kg.
    – Tiene un periodo de maduracion que oscila entre los 8 y los 12 años.
    – Su rendimiento puede llegar a alcanzar los 17kg a 20kg por litro de mezcal.
    – El maguey tobala es quiza la segunda variedad mas conocida en la categoria del mezcal.
    – Tiene sabores ahumados, ligeros y sutiles unicos de su especie.

Espadin JovenMost Popular

$ 735

por pieza

Mezcal producido con el mismo cuidado que se la da a un bebe

  • – El mejor mezcal que podemos producir. Elaborado con piñas caponas de suelos rojos.
    – Maguey con edad de 7 hasta 12 años, cuidados con limpias a machete y fertilizados con abono de res.
    – El jimado de las piñas es muy abajo dejandolas blancas completamente, evitando sabores amargos y el desarrollo de pectinas que provocan alcoholes superiores en el mezcal.
    – Molienda hecha con desgarradora y tahona jalada por caballo para extraer todos los azucares y complejos aromáticos en el fermento.
    – Fermentado en tinas de pino apoyadas con un inoculo de microorganismos silvestres que ayudan al optimo fermento y al desarrollo de un complejo de aromas y sabores en el mezcal aprovechando al máximo todos los años del maguey.
    – Doble destilación en alambique y equipo de cobre.
    – Destilado muy lentamente logrando una mejor concentración de aromas y sabores sin arrastrar líquidos amargos y acidos que ebullen a mas alta temperatura.

Espadin con hongoMost Popular

$ 840

por pieza

Maguey espadín de 8-12 años edad.

  • – Cocimiento en horno cónico de piedra con leña de guamúchil y encino.
    – Maguey reposado de 20 días , agregándole naturalmente gran variedad de microorganismos que dan el nuevo perfil de sabor.
    – Molido con desgarradora y tahona chilena jalado por caballo.
    – Fermentado en tinas de pino apoyadas con un inoculo de microorganismos silvestres que ayudan al optimo fermento y al desarrollo de un complejo de aromas y sabores en el mezcal aprovechando al maximo todos los años del maguey.
    – Doble destilación en alambiques de cobre
    – Maguey con edad de 7 hasta 12 años, cuidados con limpuas a machete y fertilizados con abono de res.

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