https://www.youtube.com/watch?v=sllCIQc95SI
Nuestro mezcal rescata la forma tradicional de su realización, teniendo los más altos estándares en la elaboración, envasado y distribución.
Contamos con DENOMINACION
DE ORIGEN.
https://www.youtube.com/watch?v=8RemEGhbd-g
PROCESO DE NUESTRO MEZCAL
1 JIMA Y COCCION
Se seleccionan los mejores agaves y se jima la piña ,
se coloca en un horno cónico de piedra con leña de
guamúchil y encino.
2 DESGARRAMINETO Y FERMENTACION
Molido con desgarradora y tahona chilena jalado
por caballo y fermentado en tina de pino.
3 DESTILACIÓN Y ENVASADO
Doble destilación en alambiques de cobre y
envasado de origen.
TIPOS DE MEZCAL
TOBALA
Doble Destilación 48% Alc. Vol.
Agave silvestre cuyo proceso de maduración es de 8 a 10 años.
Notas de cata:
Floral con notas aterciopeladas a miel y rosita de cacao.
Al paladar:
Un sabor fino y delicado.
ESPADIN JOVEN
Doble Destilación 40% Alc. Vol.
Variedad más común de agave mezcalero cuyo proceso de maduración es de 5 a 8 años.
Notas de cata:
Herbales y frutales .
Al paladar:
Fresco con percepción alcoholica media.
ESPADIN CON HONGO
Doble Destilación 40% Alc. Vol.
Agave reposado 20 días más agregándole naturalmente gran variedad de microorganismos que dan un perfil único de sabor. Maguey espadín
Notas de cata:
Textura dulce y herbácea.
Al paladar:
Fresco con percepción alcoholica media/baja.
LOS AÑOS COMO EL MEZCAL, NO DEBEN DE SER CONTADOS SINO DISFRUTADOS
TobalaMost Popular
$ 980
Por piezaEste mezcal es el mas buscado después del espadín
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– La forma de su piña es redondeada. Sus anchas pencas con espinas rojas, sus relieves y su peculiar forma de escudo, son los detalles mas significativos de esta especie.
– Nombre comun: papalometl, papalomé, maguey papalomé, tóbala, potatorum Zucc.
– Presenta rosetas compactas, con gran numero de hojas planas con pequeñas mamilas y dientes.
– Su peso puede oscilar entre los 25kg y los 80kg.
– Tiene un periodo de maduracion que oscila entre los 8 y los 12 años.
– Su rendimiento puede llegar a alcanzar los 17kg a 20kg por litro de mezcal.
– El maguey tobala es quiza la segunda variedad mas conocida en la categoria del mezcal.
– Tiene sabores ahumados, ligeros y sutiles unicos de su especie.
Espadin JovenMost Popular
$ 735
por piezaMezcal producido con el mismo cuidado que se la da a un bebe
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– El mejor mezcal que podemos producir. Elaborado con piñas caponas de suelos rojos.
– Maguey con edad de 7 hasta 12 años, cuidados con limpias a machete y fertilizados con abono de res.
– El jimado de las piñas es muy abajo dejandolas blancas completamente, evitando sabores amargos y el desarrollo de pectinas que provocan alcoholes superiores en el mezcal.
– Molienda hecha con desgarradora y tahona jalada por caballo para extraer todos los azucares y complejos aromáticos en el fermento.
– Fermentado en tinas de pino apoyadas con un inoculo de microorganismos silvestres que ayudan al optimo fermento y al desarrollo de un complejo de aromas y sabores en el mezcal aprovechando al máximo todos los años del maguey.
– Doble destilación en alambique y equipo de cobre.
– Destilado muy lentamente logrando una mejor concentración de aromas y sabores sin arrastrar líquidos amargos y acidos que ebullen a mas alta temperatura.
Espadin con hongoMost Popular
$ 840
por piezaMaguey espadín de 8-12 años edad.
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– Cocimiento en horno cónico de piedra con leña de guamúchil y encino.
– Maguey reposado de 20 días , agregándole naturalmente gran variedad de microorganismos que dan el nuevo perfil de sabor.
– Molido con desgarradora y tahona chilena jalado por caballo.
– Fermentado en tinas de pino apoyadas con un inoculo de microorganismos silvestres que ayudan al optimo fermento y al desarrollo de un complejo de aromas y sabores en el mezcal aprovechando al maximo todos los años del maguey.
– Doble destilación en alambiques de cobre
– Maguey con edad de 7 hasta 12 años, cuidados con limpuas a machete y fertilizados con abono de res.
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